今更ですが、あけましておめでとうございます。
新年一発目にふさわしい料理なんてことは全くないのですが、ちょうど別の作品で北海道の事を書いていたので豚丼のことが懐かしくなりました。
そういえば、狂牛病騒動の時に、牛丼屋のメニューが豚丼になったりして……あれで豚丼のことを知った人も少なくないでしょう。
まあ、料理の思い出は人それぞれ。
味付けもそれぞれということで。
というか、自分で作ったことはなかったので、久しぶりの手探りクッキング。
そう、久しぶりの
さて、豚肉。
豚肉でまず思い浮かべるのは、豚こま。
いや、私の記憶の豚丼で使われている豚肉がそれじゃないことは分かってます。（笑）
自分で手軽に作れる料理に落とし込んでこその、適当クッキング。
まあ、牛丼の要領で作ってみましょう。
豚肉と、玉ねぎと……豚肉は、きちんと火を通してからなんだけど、この時点で既に失敗の予感。（笑）
ははは、人は前に向かって歩いていく。
倒れるときは前のめりだ。
割り下は、牛丼と同じで、酒と醤油とみりんに砂糖。
これを投入……していいのか？
私の料理の腕前は、大したことありません。
でも、こう……失敗するときって、なんとなくわかりません？
でも入れちゃう。
玉ねぎも投入。
できたぁ！
豚丼のようなものは、
うん……狂牛病騒動の頃に、牛丼屋チェーンが、豚丼をメニューに出したのってすごいなあ。
あの短期間で、全然別のレシピを、大量生産を念頭に置いて完成させたってことなんだから。
よし。
牛丼用の割り下は、豚肉とは合わない気がする。
というか、豚肉に割り下がしみ込まないというか、絡まない。
つまり、豚肉の味と、割り下の味が別々になって、ご飯には割り下の味だけがしみ込む。
問題点をどう解決していくか。
でもここは、先人の知恵を借りよう。
豚肉といえば、挙げられる料理はなんだろう。
たとえば、豚の生姜焼き。
あれは、豚肉を美味しく食べられる料理であるはず。
ふむ、豚の生姜焼きを作って、ご飯にのせてみよう。
なにか掴めるかも知れない。
んー、でもそんなにつくり方が大きく違うってわけでもないんだよな。
醤油、酒、砂糖、生姜に、豚肉を漬け込んで、と。
肉を焼いたあと、また漬け込む。
人によるみたいだけど、私は玉ねぎを入れる派です。
飴色になるぐらいまで炒めてから、再び肉を漬け込んだ液ごと投入。
んー、香り付けにちょっと醤油を足して、完成。
これを、あったかご飯にのせていただきます。
うん、すごく豚の生姜焼きのせご飯です。（笑）
いや、不味くはないというか、むしろ美味しいんだけど、丼料理にする意味あるのか、これ？
なんか、別々に食べろよってツッコミを普通に受けそうな気が。
こう、豚の生姜焼きを食べて、口の中に残る味わいを使ってご飯を食べるみたいな。
なんというか、一緒にかきこむ食べ物じゃない気がする。
牛丼は、肉が固くならないように注意して調理した。
豚肉のあの歯ごたえは、丼料理として、長所か短所か。
ご飯と一緒にかきこむ料理として考えるなら、豚こまはむしろ長所だろう。
タレの問題？
肉の問題？
豚のロース肉と豚こまの違い。
値段はともかく……脂か。
肥満の人間を豚呼ばわりすることがあるが、豚はそれほど脂肪が多くない。
というか、牛肉の霜降りなどをありがたがることから分かるように、肉の脂には、旨みが凝縮されている。
もしかして。
豚肉は脂分が少ない分、牛肉より旨みが乏しい？
ああ、豚のロース肉を使うって……脂分が多いから？
ははは。
つまり、割り下に旨みを足してやればいいのかな。
さあ、みんな大好きダシ醤油の出番だ。
生姜焼きの要領で、割り下に豚肉を漬け込んでから炒めて、また割り下に漬け込む。
玉ねぎを炒めてから、割り下ごと投入。
あ、なんかいけそう。
というか、失敗の予感はしてない。
できたぁ！
うん。
う……ん？
なんか、惜しい感じがする。
こう、豚肉の旨味と、割り下が喧嘩してるとまではいかないけど、どこかよそよそしい感じがする。
『えー、別に俺ら仲悪くないですよ。もちろん、良くもないですけど』
みたいな感じ。（笑）
ほかの豚肉料理はなにかあったっけ？
そもそも、日本人はあんまり豚肉に親しみがなかったから、名産地にレシピが偏ってる。
豚バラ大根は、違う気がする。
そもそも豚の生姜焼きは、なぜ豚肉を漬け込むのか。
味がしみ込みにくいからだと思う。
あれ？
味がしみ込むのって、冷めていく時の方がしみ込みやすいよね？
割り下を多めに、軽く炒めた豚肉と玉ねぎを投入。
煮ます。
冷まします。
再加熱。
お玉ですくって、豚肉と玉ねぎのぶっかけ飯の完成。
美味しかったけど！
美味しく出来たけど！
どこかで、迷子になってしまったようです。（笑）
新年そうそう、先行き不安だなあ、この作品。
適当クッキングを始めてから、完成形まで４日。（笑）