異世界食堂 おバカな料理人

１１８皿目 けんちんうどん

我が家では、味噌と醤油が半々だった

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朝早く、店長、明久、早希の三人は朝の搬入を終えると、食材の確認をしていた。

「ふむ……もう大分秋も深まってきたな」

「そうですねぇ」

「この間、掛け布団を追加しましたよ」

なんてことない会話をしながら、先に使うだろう食材を冷蔵庫に入れていく。

そこに、霊夢達が入ってきて

『おはようございます！』

（おはようございます）

と挨拶してきた。

明久と店長は、着替える三人に

「悪いんだが、着替えに行くついでに、この荷物を倉庫に運んでくれるか？」

「その間に、僕達は朝の賄いを作るから」

と頼んだ。

三人は着替えに行く傍らに、荷物を載せた台車を押してエレベーターの方に向かった。

そして早希とクロに台拭きを渡し、机の用意をお願いした。

その間に、店長と明久は手早く調理を始めた。

十数分後、エレベーターから三人が空の台車を押しながら出てきて

「荷物、倉庫に仕舞ってきました！」

「場所はここです」

「台車、置いてくるわ」

「ありがとうね」

妖夢が棚の番号を書いた紙を店長に差し出し、霊夢は台車を定位置に置きに向かい、アレッタはモップを持ってフロアに向かった。

それを見送りながら、店長と明久は料理を仕上げていく。

そして、フロアの準備が粗方終った頃。

「待たせたな」

「今日はケンチンうどんと餡掛け厚揚げ豆腐だよ」

早希と妖夢に手伝ってもらいながら、料理を運んできた。

「ケンチンうどん？」

「うん。野菜タップリな健康的なうどんだね」

首を傾げたアレッタに、明久は簡単に教えた。

基の料理のけんちん汁に、うどんを加えた料理になる。

けんちん汁の始まりは、建長寺と呼ばれるお寺の精進料理だったとされる。

具に使われるコンニャクは、昔は今より硬めに作られていて、肉代わりに使われていた、という説もある。

そして、餡掛け厚揚げ豆腐。

厚揚げ豆腐の歴史は古く、室町時代には精進料理として提供され、江戸時代中期には庶民に慕われる料理となった。

「それじゃあ……いただきます」

『いただきます！』

何時もの挨拶をしてから、食事が始まった。

「昔の人の知恵ですね……」

「そうだね。野菜だけでも、美味しく作ろうと創意工夫したから、生まれたんだろうね」

建長寺から始まったけんちん汁

精進料理の一つとして作られたが、野菜が豊富に使われ、基本的に醤油味がベースとなっているが、地方２よっては味噌味も確認されている。

因みに、日本でコンニャクが初めて文献に出たのは、平安時代中期頃。

一説によれば、倭寇の時にコンニャク芋が伝わった可能性が高いとも言われている。

「こちらの厚揚げ豆腐の餡掛け……椎茸の出汁がよく出てます……それにこの歯応えは……レンコン？」

「お、気付いた？　レンコンは敢えて細く切って、最後に入れてシャキシャキの食感を残したんだ」

妖夢の言葉に、明久が嬉しそうに説明した。

今回の餡掛けは、椎茸の出汁と昆布出汁の合わせ出汁で薄く塩味。

そこに細切りにしたレンコンを入れて、シャキシャキとした食感を楽しめるように作った一品になる。

因みに、厚揚げ豆腐の由来は、当時は天然氷を使う冷蔵庫は数が少なかった為、余った豆腐を傷まない内に長期保存が効くように、と考えられた調理の一つである。因みに、ほぼ同時期に高野豆腐が偶然生まれたのだとか。

「うどんはまだ残ってるから、お代わりしても大丈夫だよ」

「ありがとうございます」

ねこや一同は、元気にお客を迎える為に、朝食を食べていく。