トレセン近くの定食屋さん

素敵な小鉢料理

今日は、シュヴァルグランとコパノリッキーが朝から、お店に来て・・・飛鳥の遊び相手をしてくれている・・・

飛鳥

「しゅばる・・・りっき～」

シュヴァルグラン

「そうだよ・・・シュヴァルだよ♪」

リッキー

「コパッと、コパノリッキーだよ♪」

大将

「ほぉ・・・一番最初に、しっかり名前を呼べるようになったのが・・・シュヴァルとリッキーか・・・」

「お姉ちゃんタイプの２人に懐いているのかね」

女将

「良いじゃない♪」

「飛鳥が成長してくれるのは、お母さんとしても凄く嬉しいわ♪」

大将

「それもそうか・・・シュヴァルとリッキー、暫くの間、飛鳥と遊んでやってくれ」

「俺は、今日の定食に付ける小鉢料理を作らないといけないからな」

シュヴァルグラン

「今日の、小鉢料理は何ですか？」

リッキー

「きんぴらゴボウの予感だよ♪」

大将

「残念でした。小鉢料理は、俺の気分次第でコロコロ変わるのよ～」

「今日の小鉢料理を何も見ないで当てる事が出来たら、今日の日替わり定食は・・・当てた人のリクエストに応えちゃいます」

シュヴァルグラン

「・・・小鉢料理は、牛肉のしぐれ煮かな」

リッキー

「フキの煮物だね♪」

大将

「・・・シュヴァル、何で分かったんだ？」

シュヴァル

「当たったんですか？？」

大将

「・・・ウマ娘の直感か？」

リッキー

「外れちゃったか～」

大将

「今日の、小鉢を当てたシュヴァルのリクエストに応えちゃいます・・・何か、食べたいモノは有るか？」

シュヴァルグラン

「・・・チキン南蛮が食べたいです」

女将

「チキン南蛮・・・凄く美味しいわね～」

リッキー

「タルタルソースは、大盛が基本だね♪」

大将

「なら、今日の日替わり定食はチキン南蛮定食にしよう」

「タルタルソースの量は、選べるようにしようかね～」

今日の、日替わり定食がチキン南蛮定食に決まりました・・・・

シュヴァルグラン

「あ～君は、まだ普通のご飯は食べられないんですか？」

女将

「味付けの薄いご飯を食べさせてあげてるのよ」

「まだ、小さい時に濃い味付けの料理はビックリしちゃうから」

リッキー

「お出汁を使ったお料理が一番食べやすいんだよ♪」

飛鳥

「しゅばる～」

シュヴァルグラン

「あ～君、どうしたのかな？」

飛鳥

「あげる～」

シュヴァルグラン

「このお菓子、貰って良いの？」

飛鳥

「あげる～」

シュヴァルグラン

「ありがとう♪」

リッキー

「良いな良いな～♪」

飛鳥

「りっき～もあげる～」

リッキー

「ありがと～♪」

大将

「幼児向けのお菓子だから、味は薄いぞ～」

女将

「飛鳥用のご飯を作らないとね～」

大将

「先に、牛のしぐれ煮を作らないとな～」

大将は、手慣れた手つきで・・・大きな鍋に、水・みりん・日本酒・しょう油・砂糖を入れていく・・・

シュヴァルグラン

「先に、汁だけ煮るんですか？」

大将

「牛肉は、モノによっては脂が多かったりするからな・・・このまま直接煮込むと、脂っぽくなっちゃうんだよ」

「だから、割り下を煮込んでいる間に、牛肉を下茹でして脂を落とすんだよ」

女将

「因みに、この技法は霜降りって言うのよ♪」

リッキー

「・・・この牛肉、良いお肉だよね」

大将

「知り合いの肉屋に、割安で売って貰った・・・国産和牛の切り落とし肉だ」

「商品にならない部分を、かき集めてきた」

「でも、味は一級品だぞ」

シュヴァルグラン

「焼肉にしても、美味しそう・・・」

大将

「・・・焼肉にすると、マジで美味いぞ」

「牛すじも有るから、コトコト煮込んで・・・明日の日替わり定食にでもしようかね」

リッキー

「牛すじって、凄く美味しいよね♪」

大将

「酒を飲む時は、最高の料理だな・・・日本酒が幾らでも飲めるぜ」

女将

「牛すじの煮込みが日替わり定食・・・最高じゃない」

大将

「さて、牛肉の余分な脂を落としたら・・・冷水で洗って、水気を切っておく」

リッキー

「何で洗うの？」

大将

「牛肉に、火が入り過ぎないようにする為かな」

「後は、表面の灰汁を洗い流す感じだ」

シュヴァルグラン

「絶対、美味しいしぐれ煮が出来そう・・・」

女将

「コレが、メインのおかずでも良いわね」

大将

「割り下が煮詰まってきたら・・・牛肉を入れて煮絡める」

「汁が無くなってきたら、ショウガを入れて全体に馴染ませる・・・これで、冷ませば味がしみ込んで超絶美味いしぐれ煮が出来る」

女将

「ショウガは、刻みショウガ・おろしショウガ、好きな方を使っても美味しくなるのよね♪」

大将

「ついでに、牛すじの下処理もしておくかね」

「鍋に、たっぷりのお湯を沸かして・・・牛すじを１時間くらい煮込む・・・」

「１時間煮込んだら、牛すじを水で洗って・・・表面の灰汁を洗い流す」

「洗い終わったら、違う鍋にお湯を沸かして・・・沸いたら、弱火にして・・・ショウガと青ネギを一緒に入れて、２時間くらい煮込みます」

「これで、下処理は終わり・・・後は、明日にしよう」

シュヴァルグラン

「大将さん、お腹が空きました」

リッキー

「早速、チキン南蛮としぐれ煮が食べたいよ！」

大将

「はいはい」

「スグに作ってやるから・・・大人しく待ってなさい」

女将

「飛鳥は、柔らかい野菜スープを作ったからね～」

「冷まして、ゆっくり食べようね～」

飛鳥

「たべる～」

大急ぎで、チキン南蛮定食と小鉢の牛のしぐれ煮を用意しました・・・

シュヴァルグラン

「・・・凄く美味しいです・・・」

リッキー

「タルタルソースは、やっぱり正義だね♪」

シュヴァルグラン

「小鉢も美味しいです・・・もっと、沢山食べたいな」

リッキー

「牛のしぐれ煮定食とか、凄く人気になるんじゃないかな」

「リッキーの風水的には、絶対にやるべきだって出てるよ！」

大将

「まぁ、試しにやってみるかね・・・」

後日、あまりの人気っぷりに・・・定番メニューに牛のしぐれ煮定食が仲間入りしました・・・牛すじ煮込み定食も・・・