チノ「おねえちゃんにもコーヒーのことを知ってもらわなきゃ」

コーヒーについて、3

チノ「焙煎についてお話しますが、これは今までよりもグッとバリスタの仕事に直結する本格的な内容になってきます。」

ココア「これでやっと私もバリスタになれるんだね！」

シャロ「早すぎだし知識だけでなれるわけ無いでしょ」

リゼ「弁護士はどこに行ったんだ…」

チノ「焙煎ですが、コーヒーの生豆を炒ることでみなさんもよく知るコーヒーの香りや味を出すことができるんです。」

チノ「その焙煎ですが、度合いによって浅炒り、中炒り、深炒りの三段階、細かく分けると8つの段階に分けられるんです」

シャロ「意外に多いのね」

チノ「日本で広く飲まれてるのはミディアムローストからハイロースト…中炒りが主です。」

千夜「炒る…っていうことはフライパンとかでもできるのかしら」

シャロ「流石にそれは無理でしょ…」

チノ「出来ますよ」

一同「「「「嘘っ！」」」」

チノ「生豆に火を通す作業のようなものですからね…でもちゃんとした機材でやるほうが安定してますし美味しくなります。」

チノ「焙煎をする前に形が悪かったり割れてたりする豆を取り除きます。この行為をフィンガーピッキングと言います」

シャロ「なんだかベーシストみたいね」

チノ「ジャズベと言う機材もありますし意外と関連している物も多いかも知れませんね。」

チノ「焙煎には焙煎器という専用の機材が必要になってきます。今回は先ほど言ってたフライパンではないですが、手網というものを用いてやる簡単な方法を教えます」

千夜「あら、私でもできるの？」

チノ「慣れれば簡単です。手網の中に生豆を入れてそのままガスコンロにかけるんです。色が変わってきたあたりで香りも漂ってきます。あとは好きなタイミングで引き上げるだけです。」

シャロ「焙煎って言うからもっと難しいものだと思ってたけど、案外簡単なのね」

チノ「そうでもありません。焙煎している最中にはある合図があります。パチパチと音がなるんですが、最初の音を1ハゼ、続く二回目の音を2ハゼといいます。1ハゼが終わると中炒り、2ハゼが終わると深入り程度だと思ってください。」

チノ「好きなタイミングで引き上げてもその後豆自体の熱でどんどん焙煎が進んでしまいます。ですからドライヤーの冷風などですぐに冷ましてください。」

リゼ「これなら私でもできそうだぞ！」

ココア「早速明日からやってみよう！」

チノ「リゼさんならともかくココアさんにやらせるのは怖いですから、ちゃんと練習してきてください。次は淹れ方についてです。」