戦女神×魔導巧殻 第二期 ～ターペ＝エトフへの途～ 作：Hermes_0724
『ディアン・ケヒトのカレーってどんな味なんだろう？』
そう思って、遊びでレシピを書いてみました。私のカレーレシピに少し変化をつけています。手間は掛かりますが、絶品ですよ～
Recipe 001：魔神亭の
１．咖哩粉づくり
【材料】
クミン：小匙1/2
カルダモン：小匙1/3
シナモン：小匙1/2
クローブ：小匙1/4
ローレル：小匙1/4
オールスパイス：小匙1/4
コリアンダー：小匙1/2
ガーリック：小匙1
ターメリック：小匙3
チリペッパー：小匙1
ジンジャー：小匙1/2
黒胡椒：小匙1/2
分量通りの香辛料を鉄鍋に入れ、焦がさないように注意をしながら、極弱火でじっくりと火を通す。薫りが立ってきたら火を止め、硝子瓶に入れてしっかりと密閉する。冷暗所でおよそ一月、保存をすることで香辛料の味が馴染む。
２．スープづくり（2リットル分）
【材料】
牛骨：2kg
生姜：2片
芹：2本
ローリエ：2枚
パセリの茎：1本
水：3リットル
沸騰した湯で牛骨を軽く茹で、血を取り除く。下茹でが終わった牛骨を水から茹でる。沸騰するまで茹で、アクが浮いてきたら取り除く。沸騰後は中火にし、残りの材料を入れる。煮込み時間は長いほど良い。煮詰まってきたら骨と野菜類を取り出し、スープを濾して出来上がり。
３．牛肉の下拵え
【材料】
牛バラ肉：200g
玉葱：半個
咖哩粉：小匙1
バラ肉は一口大の大きさに切り分け、咖哩粉と擦り下ろした玉葱をまぶし、二刻ほど置く。これで肉が柔らかくなる。
４．野菜の下拵え
【材料】
玉葱：1個半
人参：2本
赤茄子：2個
玉葱は薄切りにし、牛脂で飴色になるまで炒める。人参は擦り下ろす。赤茄子は皮に切れ込みを入れ、湯剥きし、種を取り除いて果肉を小さく切る。
５．ルウづくり
【材料】
咖哩粉：大さじ3
牛酪：200g
小麦粉：250g
牛酪を焦げないように溶かし、小麦粉を入れる。極弱火でじっくりと火を通す。鍋底が焦げないようにかき回し続ける。10分程度でザラついた状態になるので、少し火を強める。しっとりとした状態になったら咖哩粉を加え、薫りが立ったら出来上がり。
６．咖哩づくり
① 深鍋に牛脂を入れ、飴色まで玉葱を炒る
② ①に下拵えをした牛肉を入れ、表面を色付ける。必要なら牛脂を加える
③ ②擦り下ろした人参、赤茄子を加え、火を通す
④ 牛骨のスープを入れる
⑤ ある程度、アクを取ったら、ルウを加え、混ぜる
⑥ 最後に
お客様にお出しするときは、一晩経ったものをお出しすること。
７．咖哩飯
【材料】
米：3合
ターメリック：小匙1
塩：2摘み
牛酪：30g
乾酪：好みで
ターメリック、塩を加えて、米を炊く。炊き上がったら牛酪を加えて混ぜる。全体に溶けた牛酪が馴染むようにする。器に盛り、薄切りにした乾酪を乗せ、熱々の咖哩を掛けてお出しする。
8.付け合せ①：根菜漬け
【材料】
大根、蓮根、カブなどの根菜
醤油：200cc
葡萄酢：100cc
蜂蜜：150cc
生姜：1片
根菜を小さく切る。さっと茹でる。醤油、葡萄酢、蜂蜜、生姜を鍋に入れ、一煮立ちさせて冷まし「漬け液」を作る。冷ました漬け液と根菜を瓶に入れ、密閉して冷温室に数日置く。
９．付け合せ②：玉葱のカリカリ揚
【材料】
玉葱：1個
小麦粉：適量
塩：少々
薄切りにした玉葱に小麦粉をまぶす。熱したオリーブ油で狐色になるまで揚げる。最後に、塩を少々、振りかける。
第六十八話は土曜日にアップできると思います。お楽しみに！