流行らない居酒屋の話
作者:ノイラーテム

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takaMe234  2021年04月12日(月) 20:37 (Good:0Bad:0) 11話 報告

余裕が出来たらHPも作ってそっちにも画像を載せるべきかも
食べ〇グなどでも紹介はされますが、小まめに情報を修正するなら自前も用意した方がいいですね
最近はインスタといい、店舗のアピールできる場所がネットに多くていい時代になったと思います

トイレについてはバリアフリー&洋式でウォッシュレットである事が個人的に絶対
バリアフリーはまぁトラブル(意味深)を未然に防ぐ事が第一ですが、トイレは洋式+水洗+ウォッシュレット(断言
和式は外人さんもそうですが最近は洋式が公衆便所や学校でも主流なんで嫌がられます。ウォッシュレットも付けれないし(一応、あるけど無理して付けすぎだろという……
水洗は言わずもがな!(強弁
前にそこそこ人気のあるイタリアンのレビューがありましたけど料理は旨いけどトイレが……で女性客を大いに逃がしてましたなぁ。店としても対処はしたいけど再開発地域で建物の改築ができないそうです
後、店の敷地の問題上トイレに近い座席ってのはどうしてもできますが、推薦で無い方だとドアの隙間や開閉時にどうしても臭いが……これで恐らく顧客を2-3割は失いますな
トイレは最新型で常に清掃を怠らない、飾りつけ等云々よりもこれが飲食店の鉄則だと思います

返信:ノイラーテム 2021年04月12日(月) 20:57

ご感想ありがとうございます。

HPは載せた方が良いですよね。
毎日とは言わずとも、マメにメニューやら更新してる設定なので
そのついでにHPもちゃんと更新すれば、人から見て放置系の店じゃないことは判りますから。

トイレに関してはそうですよね。妙な店はトイレが悪い時点で女性客は絶対寄り付かないと言われますし。
和式は座り難い、水洗ではないと汚く成り易い、ウオッシュレットは外国の人も目が覚めるレベル(何?)。
その辺もあって今回はトイレの話が出てきて、見栄えの為にも席数を減らす方向で行ってます。


takaMe234  2021年04月09日(金) 14:18 (Good:0Bad:0) 4話 報告

人件費は必要だけど積み重なると閉店に繋がるもろ刃の剣
人雇うの苦手って理由で縦長のカウンターだけの店をやってる店主さん居たなぁ
それなりに人が入る様になるととワンオペでは外側の席まで往来するのはきついですからねぇ……
複数客や団体客が来る目途がないなら、需要が出来そうになるまでカウンター以外は閉鎖するのもありですかね

返信:ノイラーテム 2021年04月09日(金) 19:31

ご感想ありがとうございます。

人手が無いと発展もできませんが、人件費は一番の固定費用ですからねえ。
社長は除外するというのも赤字覚悟でひっかぶるって事ですし。
それはそれとして、現時点では一人で居たい人でも来なければカウンターで足りるお客だけなので
実質的にテーブル席と小上りは封印中ですね。
妹が登場する前後で解放されるのでしょうが、経営ゲームの敷地解放と同じで中々増えないという。


ぱぶりっく  2021年04月09日(金) 03:18 (Good:0Bad:0) 3話 報告

こんな簡単なもの出していいのかっていう料理
そういう話になると深夜食堂を思い出します
あそこのマスターさんは大概のものを作ってくれますけど家庭料理の範囲は出ません
それでもお客さんはやってきますしそれを肴にお酒を3杯楽しみます
多分あの店の雰囲気とマスターの料理だからわざわざ深夜の時間帯に食べに行くんでしょう
自分もあんな店が現実にあったら深夜に出かけて料理とビールを楽しみながらあの古びた店内で物思いにふけるでしょうね

返信:ノイラーテム 2021年04月09日(金) 08:50

ご感想ありがとうございます。

同じことを友人に言われたこともありますが、やはり雰囲気が重要なのでしょうね。
酒を呑みたいから居酒屋に行く、飲んでて楽しいからそこに行く。
特に凝ってなくとも美味しい料理があって楽しい場所だから、自然と足を運んでしまうという感じで。


ア キ  2021年04月08日(木) 22:10 (Good:0Bad:0) 3話 報告

<どうしてこれだけのことで変わるのか悔しく思うが。
<たったそれだけのことを思いつけなかったのかという疑問の方が、より比重は大きい。

だからコンサルタントが要るんでしょうね。必死になったり焦ったりするとどうしても視野が狭くなったり、発想が貧困になりがちなので。何があっても基本を守れる人はそう多く無い。

返信:ノイラーテム 2021年04月08日(木) 22:51

ご感想ありがとうございます。

>コンサルが要る
 そうですね。
重要な事のファクターとして頭には残っていても、それを最重要・大前提だとは思い難い物です。
看板を出して綺麗なメニューを出せば判り易いとしても、簡単だから後で良いだろうと思ってしまう。
逆に専門家は、そういう小さなポイントこそが重要だと気が付くからこそ専門家なのかと。


takaMe234  2021年04月08日(木) 14:04 (Good:0Bad:0) 2話 報告

ちょっと一杯=1000~2000円
休日前の痛飲=2000円~10000円
夕食を兼ねての晩酌=2000~5000円

単独の客だとこんな感じですかね
小鉢三つを次の一皿につなげるか、そこで終わりかはニーズ次第かも
小鉢三つでビール1-2杯で終わらせるか、更にいっぱいぐらい日本酒かハイボール等を重ねれるかも重要です
居酒屋はどんだけ飲ませれるか、で原価率の回収額が変わるそうですからね
ツマミはあくまで酒を少しでも飲ませれる為の呼び水という感じかなと

返信:ノイラーテム 2021年04月08日(木) 19:13

ご感想と情報ありがとうございます。

普通の店で個人客ならおおよそ使う金はそんな感じですかね。
居酒屋は料理を食べる場所じゃなく、酒を呑む場所やでと昔よく言われた覚えがあります。
(あまり酒に強くないのと、元板前さんの料理が美味しかったので)

とりあえず昭和じゃありませんが、野球見ながら瓶ビール+@で大皿一枚か小鉢を幾つか。
そんな感じで愉快に飲めたら、自然と酒も増えるのでしょうね。


ア キ  2021年04月08日(木) 00:06 (Good:0Bad:0) 2話 報告

お客さん第一号がどんな人か楽しみですね。

返信:ノイラーテム 2021年04月08日(木) 19:04

ご感想ありがとうございます。

まばらなだけなので、第一号の客はもっと前に来てますね。
常連一号はそろそろ出てきますけれど。


saitamasaitama  2021年04月07日(水) 22:28 (Good:0Bad:0) 1話 報告

おじさんから店を引き継いだから家賃がないというだけでもうらやまですよ。

takaMe234さんも書いてますがやっぱ何があるかわからないと入りづらいというのはあるかな。
味がわかってる店と当たりか外れかわからない店、どっちとなったらいつものとこ、となりますね。
新しいとこに挑戦してみよう、と思っても何が出るの?と言うとこよりうちはこれがウリです、てとこに挑戦するでしょうし。

返信:ノイラーテム 2021年04月07日(水) 22:41

ご感想ありがとうございます。

昔、料理ではなくオリジナルのTRPG作る際に仲間から言われたことがあるのですが……。
「近所に妥当な味の定食屋やファーストフードがあるのに、離れた場所の創作料理なんか行かないだろう」
まあ当然の反応だとは思いましたね。
TRPGのゲームであり料理ではないですが、知らない物なんかやらない妥当な定番の方がありがたいという感じ。

定番で良い料理、変わった味を求めるとしても知っている店の新作料理。
そっちの方が気安く頼めますよね。それこそ練習中ならサービスしてくれるでしょうし。


ア キ  2021年04月07日(水) 21:56 (Good:0Bad:0) 1話 報告

席はカウンター席六つだけですか?
もしそれだけなら叔父さんはどうやって維持してたんだろう。

-追記-

一人で切り盛りしていたのか他にも従業員が居たのか気になりますね。
箱だけ貰って、それ以外の引き継ぎ要素が無いのが辛い。

返信:ノイラーテム 2021年04月07日(水) 21:02

ご感想ありがとうございます。

他にも小上りやテーブル席もありますよ。
今は二人しか居ないのでカウンターで食って、小上りはメニュー置き場になってます。


takaMe234  2021年04月07日(水) 20:43 (Good:1Bad:0) 1話 報告

ぱっと見て何が食えるのかが分からないとまず素通りですね
チェーン店はその辺イメージが浸透してるからそれを欲しがる客が来てくれる
じゃあ、この店では何が食えて何が飲めるの?
これがパッと見で分からないと暖簾を潜れないしドアを開けれない
寿司やなら寿司や、ラーメン屋ならラーメン屋と一目で子供でも分かると少なくともそれを食いたい人はやってきてくれる
日本酒と美味しい魚料理ならそうアピールすればいいし、焼き鳥とビールならそれをアピールする

そもそも、叔父さんから店を継いだならメニューなども継承すべきだった
下手すると劣化コピー扱いされるけどそれでも最初はお客が見に来るからワンチャン出来ますからね
このご主人は腕はいいし器用だけど、経営を店長クラスでやった事は無かったのも失敗だったんでしょうね……

返信:ノイラーテム 2021年04月07日(水) 21:06

ご感想ありがとうございます。

新米店長というネタもあって完全におっしゃる通りですね。
板にメニューを張って外に置いておくとか、それに明確な傾向を決めておけばよかった。
せっかくだから新しい名前にするとしても、店を引き継いだ話と昔のメニューを書くだけでも違いますものね。
それこそ「お前の叔父さんの料理はもっと美味しかったし、愛想があったぞ」みたいなご意見もらえますからね。



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